COCCIÓN EN MEDIO LÍQUIDO (hervido, escalfado y escaldado)
- Ventajas:No aumenta el valor calórico del alimento.El efecto negativo causado por el calor sobre las vitaminas es inferior respecto a otras técnicas (fritura, parrilla, etc.).El alimento resulta más digerible por su menor contenido en grasa añadida.- Inconvenientes:Se produce una pérdida de nutrientes, sobre todo sales minerales.
COCCIÓN EN MEDIO SECO (a la plancha, a la brasa, horneado y gratinado)
- Ventajas:
No es imprescindible la utilización de grasas de ningún tipo.No aumenta el valor calórico de los platos.Realza el sabor de los alimentos.No se dan pérdidas significativas de nutrientes al no estar sumergidos en agua.- Inconvenientes:
Se destruyen vitaminas y principios activos de los vegetales por las altas temperaturas alcanzadas.Se degradan en el tostado, parte de algunas proteínas e hidratos de carbono.Llegan a producirse, en las carnes y pescados, sustancias como los benzopirenos, altamente tóxicos. COCCIÓN EN MEDIO GRASO (freír y salteado)
- Ventajas:
Los sabores que se alcanzan son de una intensidad mayor.Son una forma de introducir alimentos habitualmente rechazados por los niños como las verduras y/o pescados. - Inconvenientes:
Las altas temperatura producen pérdidas importantes de vitaminas.Los platos incrementan de forma significativa el valor calórico.A temperaturas altas se pueden formar sustancias cancerígenas.Fuente: tunutricionista.es

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