José Mário Magalhães Aspira Al TÃtulo De Chef Medieval En Sigüenza Con Su ‘Erizo’ De Bacalao Y Castaña
El prestigioso chef José Mário Magalhães del Restaurante A Adega, ubicado en la pintoresca localidad de Marvão, se prepara para conquistar un nuevo hito en su carrera culinaria. En esta ocasión, participa en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, celebrado en Sigüenza, con la esperanza de obtener el tÃtulo de campeón, el único galardón que falta en su palmarés.
José Mário es conocido por su habilidad para resaltar los productos autóctonos de la región del Alto Alentejo, especialmente la castaña de Marvão-Portalegre, producto con denominación de origen protegida. Este año, su propuesta para el concurso es una creación innovadora llamada «Erizo» medieval, que combina varios sabores y texturas para impresionar al jurado y al público. El «Erizo» destaca por su sabor agridulce, reflejando la tendencia medieval hacia la combinación de sabores contrastantes. En la base de la tapa, el chef coloca un puré de manzana de la variedad bravo, elaborado con una receta secreta propia. Adicionalmente, añade un toque de acidez con un vinagre especial que él mismo produce en tinajas de barro, proporcionando un equilibrio perfecto en el paladar.
El plato también incluye bacalao conservado en sal, una técnica ancestral para preservar el pescado. José Mário desala el bacalao dejándolo reposar en agua antes de cocerlo y desmigajarlo para formar la masa que estructura el erizo. Este mismo agua se reutiliza para cocer castañas selectas del Alto A...
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