Si queremos probar la más exquisita cocina francesa podemos ir a París o a otras grandes ciudades francesas donde sirvan los ricos y variados platos de cada región gastronómica, pero si buscamos ?lo mejor? del país, ahí ya debemos seleccionar entre un pequeño puñado de restaurantes que forman ?escuela? y marcan las tendencias dentro de la que es para muchos, la mejor cocina del mundo. Uno de estos restaurantes es el Auberge du Vieux Puits de Fontjoncouse, en el Languedoc-Rosellón, al sureste de Francia, justo en la región natural de las Corbiéres.

Muy cerca de la frontera con España, este auberge puede resultar una magnífica parada para una cena romántica en estas próximas fechas navideñas. Creo que es un acertado punto final a ese repaso a los mejores restaurantes del mundo según La Liste antes de la próxima publicación de la nueva, que se dará a conocer en la próxima semana.  El Auberge du Vieux Puits está seleccionado como el ?9º mejor restaurante del mundo? para esta exigente lista francesa y con un chef, Gilles Goujon, ampliamente mencionado en la Guía Michelín desde al menos el año 1997, año de su primera Estrella de las tres que atesora.
El Auberge du Vieux Puits forma parte de un hotelito, pero desde 1996, cuando el chef Goujon es premiado con el galardón de ?Mejor Obrador de Francia?, pasan a ser ?complementarios? ambos establecimientos, sin duda a causa del gran éxito que el restaurante ha ido acumulando en estas dos últimas déca...