Un Almuerzo Ligero y Refrescante: Ensalada de Quinoa y Mango

En la búsqueda de un almuerzo que sea a la vez ligero, refrescante y nutritivo, hemos encontrado la receta perfecta: ensalada de quinoa y mango. Esta combinación de sabores y texturas es ideal para cualquier día, especialmente cuando el sol brilla y queremos algo fresco para revitalizarnos. A continuación, te proporcionamos los ingredientes necesarios y el paso a paso para preparar esta delicia.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 mango maduro, pelado y cortado en cubos

1 pepino grande, cortado en rodajas finas

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 aguacate, cortado en cubos

1/4 de taza de cilantro fresco, picado

1/4 de taza de menta fresca, picada
1/4 de taza de cebolla morada, picada finamente

1/4 de taza de almendras laminadas o tostadas

El jugo de 1 limón

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar la quinoa: Antes de cocinar la quinoa, es importante enjuagarla bien bajo agua fría para eliminar su saponina natural, que puede darle un sabor amargo. Coloca la quinoa en un colador fino y lávala bajo el chorro de agua durante unos minutos.

En una cacerola mediana, añade las 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo. Una vez lista, retira del fuego y deja reposar tapada durante 5...