¡La semana está comenzando y qué mejor manera de hacerlo que con una receta fresca y nutritiva! Hoy te traemos una ensalada de quinoa, aguacate y mango, una combinación perfecta que no solo saciará tu hambre, sino que también te proporcionará energía y vitalidad para enfrentar los próximos días.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 aguacate maduro

1 mango maduro

1 pimiento rojo

1 pepino

1/4 de cebolla roja

Un manojo pequeño de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Cocinar la quinoa:

Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el recubrimiento amargo natural llamado saponina.

En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición.
Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.

Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Posteriormente, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.

Preparar los ingredientes frescos:

Pela el aguacate, quita el hueso y córtalo en cubos.

Pela y corta el mango en cubos.

Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas.

Pela y corta el pepino en rodajas finas.

Corta la cebolla roja en láminas delgadas.

Pica el cilantro fresco finamente.

Mezclar todos los ingredientes:

En un bol grande, combina la quinoa enfriada, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, el pepino y la cebo...