El miércoles se presta como el día perfecto para disfrutar de una comida fresca y nutritiva que no solo nos energice sino que también sea fácil y rápida de preparar. La ensalada de quinoa con pollo y verduras frescas es una opción excelente que combina proteínas, fibra, vitaminas y minerales en un solo plato. A continuación, te detallo los ingredientes y el método de preparación para que puedas crear esta deliciosa receta en tu cocina.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 pechugas de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pepino

1 zanahoria

100 gramos de espinaca fresca

1/2 taza de maíz dulce

1 aguacate

1 limón

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Opcional: Semillas de chía o sésamo para decorar
Preparación:

Paso 1: Cocinar la quinoa

Lavar bien la quinoa bajo el chorro de agua fría con ayuda de un colador fino para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.

En una olla, poner una taza de quinoa y dos tazas de agua. Llevar a ebullición.

Una vez que el agua esté hirviendo, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua haya sido absorbida.

Después de cocinar, esponjar la quinoa con un tenedor y dejar enfriar.

Paso 2: Preparar el pollo

Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.

Calentar una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva.

Cocinar las pechugas de pollo durante unos 5-7 minutos por cada lado o hasta q...