Encontrar una receta que combine salud, sabor y facilidad de preparación puede ser la clave para empezar la semana con buen pie. Por ello, te proponemos una ensalada de quinoa con verduras y pollo, perfecta para un lunes. Esta ensalada no solo es nutritiva y deliciosa, sino que también es fácil de preparar y adaptable a tus gustos y necesidades dietéticas.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 pechugas de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pepino

1 zanahoria

100 gramos de espinacas frescas

½ taza de maíz dulce

2 cucharadas de aceite de oliva

1 limón (para el jugo)

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Semillas de sésamo (opcional)

Hojas de menta fresca (opcional)
Preparación:

Preparar la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su recubrimiento amargo. En una olla mediana, añade 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida. Retira del fuego y deja enfriar.

Cocinar el Pollo: Mientras la quinoa se cocina, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 6-7 minutos por lado. Retira del fuego y deja enfriar antes de cortarlo en tiras o cubos.

Preparar las Verduras: Lava y corta los pimientos en cubos pe...