Si estás buscando una opción que combine frescura, sabor y salud para cualquier día del año, la ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón es tu aliada perfecta. Esta receta encarna la simplicidad y la nutrición, ideal para aquellos momentos en los que desees disfrutar de un plato ligero pero lleno de energía.
### Ingredientes
Para la ensalada:

– 1 taza de quinoa

– 2 tazas de agua

– 1 aguacate maduro

– 1 pepino medianamente pelado

– 1 pimiento rojo

– 1 taza de tomates cherry

– 1/4 taza de cebolla roja

– 1/4 taza de cilantro fresco (opcional)

– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para la vinagreta de limón:

– 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– El jugo de 1 limón grande

– 1 cucharadita de mostaza Dijon

– 1 diente de ajo, picado finamente

– Sal y pimienta al gusto
### Preparación
#### Paso 1: Cocinar la Quinoa

1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.

2. En una cacerola mediana, añade las 2 tazas de agua y la taza de quinoa. Lleva a ebullición.

3. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que toda el agua sea absorbida y la quinoa esté suave.

4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
#### Paso 2: Preparar los Ingredientes de la Ensalada

1. Mientras la quino...