Italian Fooding, conocido por su variedad de marcas y conceptos de restaurantes italianos, ha brindado una entrevista exclusiva con Paolo Maglia, su CEO. Durante la conversación, Paolo reveló detalles sobre la autenticidad de su cocina italiana, los diferentes modelos de negocio que manejan y cómo son los distintos tipos de restaurantes del grupo.
Paolo explicó que el restaurante Settebello, recientemente inaugurado en el norte de Madrid, se ha convertido rápidamente en un local de moda. Considera que este restaurante es la joya de la corona del grupo, siendo la tercera marca del mismo y el primer restaurante temático inspirado en el circo. Situado en una villa de 750 m² con una terraza tropical y vistas a las Torres de La Castellana, Settebello se ha diseñado para múltiples usos, desde reuniones afterwork hasta cenas con música en directo y espectáculos circenses los sábados. Recordó que su entrada al mundo de la restauración comenzó en 2009 con la apertura de su primer Papizza en la Gran Vía de Madrid, especializado en pizza al corte y comida 24 horas. El éxito fue tal que llegaron a tener más de 50 tiendas en España. Eventualmente, vendió la marca a un grupo de restauración conocido, aunque mantuvo dos locales en Madrid. Este éxito le permitió abrir su primer restaurante Bresca en Lavapiés.
En términos de evolución y expansión, Paolo destacó que en solo tres años el grupo ha consolidado las marcas Bresca y Totale. Bresca se caracteriza por su...