¿Tiene sexo la alta cocina" No seré yo ?al menos por ahora- el que abra el debate sobre la falocracia de la gastronomía, pero es una innegable realidad que los grandes restaurantes siempre han estado encabezados por chefs (en masculino).
En los últimos tiempos algo está cambiando y paradójicamente los hombres cocinan cada vez más en su casa y las mujeres en los restaurantes. Las féminas, que antes cuidaban a la familia, dan de comer ahora a un público extenso y cobran por ello. Las escuelas de cocina están repletas de muchachas que poco a poco van ocupando un espacio reservado antaño solo para varones. A pesar de esto, de los 105 restaurantes con tres estrellas Michelin en la guía de este año tan solo 6 están dirigidos por chefs (en femenino). Este ranking va de seis señoras de índole diverso, seis mujeres que cocinan con magia y pasión; las seis que brillan con luz propia en el exclusivo firmamento Michelin:
1. Carme Ruscalleda (España) es la chef más laureada de Michelin. Con tres estrellas en la casa madre de Sant Pol (2005), dos estrellas en su homónimo de Tokyo y una en su restaurante de Barcelona, pasea por el mundo su cocina de producto, de lugar y de estación. Delgada y frágil, su aspecto nada tiene que ver con su determinación que la llevó a convertirse -de forma autodidacta- en la gran dama de la cocina moderna. Sus platos, de gran protagonismo vegetal, encandilan con su inspiración en el paisaje y la tradición culinaria catalana; mu...