Hoy es martes 13, una fecha que en muchas culturas está rodeada de supersticiones y misticismo. Sin embargo, no hay razón para que este día no pueda ser especial y lleno de sabor. Para romper con cualquier mal augurio y darle un toque fresco y saludable a tu jornada, te proponemos una receta ideal: una Ensalada de Quinoa con Frutas y Vinagreta de Menta. ¡Un plato equilibrado, lleno de colores y sabores que seguro te encantará!

Ingredientes:

Para la ensalada:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1/2 taza de fresas, cortadas en rodajas

1/2 taza de mango, cortado en cubos

1/2 taza de arándanos frescos

1/2 taza de pepino, cortado en cubos pequeños

1/4 taza de cebolla roja, finamente picada

1/4 taza de almendras laminadas o troceadas
Hojas de menta fresca para decorar

Para la vinagreta de menta:

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de miel o sirope de agave (opcional)

10-12 hojas de menta fresca, finamente picadas

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar la Quinoa:

Lava bien la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo característico.

En una cacerola mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua junto con la quinoa lavada. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente.

Retira del fuego y deja reposar la quinoa, ...