Las Crisis & La GastronomÃa Por Kiko Casals
¿Recuerdan la vida antes de aquel fatÃdico 2008" ¿Se acuerdan cuando el dinero corrÃa por las calles y todos éramos millonarios" VivÃamos el sueño dorado, y un mercado inmobiliario de plusvalÃas meteóricas brillaba más que el sol. Pero pinchó, y la burbuja ?como dorado espejismo- pasó a mejor vida.
Aquella crisis, ese cambio de sistema económico, tuvo repercusiones no solo en nuestro bolsillo y en la forma de hacer negocios, sino en todas las facetas sociales. La gastronomÃa, no ajena al contexto, también salió vapuleada.
El declive económico hizo que los restaurantes de alta gama perdieran clientes, obligando a cerrar incluso algún refutado templo. Desde ese 2008, la bajada drástica de clientes, los altos costes de producción y un modelo (ideado por el afamado El Bulli) de ?restaurante insostenible? ha estado minando la alta cocina. Como contrapartida tenemos la aparición de nuevos modelos de restaurante. Gastrobares, neo-bistrós y reinventadas tabernas nacen bajo una fórmula fresca, regenerada y adaptada a los tiempos. Son espacios donde bajo un sello de autor (un joven chef) la cocina de pequeño formato reina a sus anchas, siempre a precios moderados. Pero esta no ha sido la primera vez que un duro cambio social ha tenido su repercusión gastronómica. Como en aquel 2008 muchas han sido las crisis que han dejado su huella en la cocina, y en ocasiones hasta han creado un nuevo paradigma gastronómico.
Gracias a la Revolución Francesa, ...
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megaricos
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