El chef de Grupo Nomo Naoyuki Haginoya, el sumiller y creador de armonías François Chartier y Julio Roselló
Grupo Nomo festeja este año su décimo aniversario ideando un año de actividades y sorpresas con las que celebrar la década. Son acciones con los valores de Nomo en el centro: gastronomía, enología, sostenibilidad, originalidad, solidaridad, salud, diseño, interactividad 2.0, empleados y clientes. Diez conceptos que han regido la trayectoria de la casa y que dan sentido a la experiencia que se disfruta en cada uno de sus restaurantes.
Con esa voluntad y para celebrar su compromiso con la enología, el pasado lunes François Chartier — considerado internacionalmente como uno de los investigadores pioneros en términos de creación de recetas y armonías de vino y alimentos, y Mejor Sommelier del Mundo en 1994 — ofició una cata para remarcar las claves aromáticas y moleculares de una armonía perfecta entre vino y gastronomía japonesa. Las cocinas orientales reclaman el acompañamiento de vinos que respondan a una gama aromática muy especial. Su contraste de sabores e ingredientes necesita contrapuntos de uva, vinos especiales presentes en las cartas de Grupo Nomo desde sus inicios que seleccionan para maridar con una culinaria de base asiática pero elaborada con productos de proximidad, sello de Nomo ha querido extrapolar a sus vinos ?para encontrar moléculas dominantes comunes?, como ha ejemplificado Chartier.
Diez platos y mil sinfonías
Ch...