Hoy viernes, día 31 de mayo, comienza la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza, la cual dará paso al XV Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, Memorial Santos García Verdes, programado para el 2 de junio.
Durante los dos próximos fines de semana (31 de mayo, 1 y 2 de junio, y posteriormente 8 y 9 de junio), el Ayuntamiento de Sigüenza, en colaboración con cinco hosteleros locales, pone en marcha esta original Ruta del Pincho Medieval. En ella participan cinco bares y restaurantes: tres situados en la ciudad y dos en sus pedanías.
Una característica distintiva de esta iniciativa gastronómica es que los participantes deben usar únicamente ingredientes precolombinos, es decir, aquellos presentes en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América. De ahí que se les denomine pinchos «medievales». El chef Rubén Urbano, del Parador de Turismo en Plaza del Castillo, presenta a concurso su ‘Marinated Pullum’. Esta tapa es una ensalada con diversas elaboraciones, cuya base es un pollo en escabeche, utilizando vinagre de Jerez, pimentón de La Vera, flor de sal de Saelices y aroma de lavanda de La Alcarria. La innovadora preparación se sirve sobre un gofre de remolacha deshidratada, elaborado con trigo negrillo y harina de garbanzos del río Salado. El aliño, a base de una mahonesa hecha con leche y los ingredientes del escabeche, completa esta propuesta.
El chef Salvador Cabra, del Restaurante El Rosetón, situado frente a la Catedral, partici...