En el repaso por los mejores restaurantes del mundo, regresamos de nuevo a la megaciudad de Tokio para descubrir el Kyubei, galardonado con estrella Michelín y considerado por la Liste francesa en 7ª posición, detrás del Celler de Can Roca, que según los críticos galos, ambos merecen estar considerados entre los 10 mejores. Como ya hablé en numerosas ocasiones de las excelencias del restaurante gironí, paso directamente a suelo japonés, también muy vinculado a la cocina francesa, aunque sólo fuera para aprender del ?rival? algunos secretos que resulten más sabrosos para la Alta Cocina.

La verdad es que los cocineros nipones poco pueden aprender de la cocina europea para preparar sushi, más bien al contrario, pero no quita que en los últimos años la cocina oriental en general, se esté adaptando a la presentación minimalista de la Alta Cocina Europea, donde chefs franceses y españoles han tenido mucha relevancia en las últimas décadas. Por eso vemos cada día más nuevos platos agregados a los menús japoneses donde ya se nota cierta influencia internacional. En el Restaurante Kyubei (o Kyubey), situado en Ginza, entre el río Sumida y los jardines del Palacio Imperial, encontramos lo más tradicional de la comida de Tokio, pero con un amplio surtido de platos que abarcan novedades muy interesantes.
En kyubei se pueden probar sopas poderosas y como contraste, también de lo más sutiles y aromáticas. Sorprende un plato que asemeja a la tortilla españo...