Se llama Kopi Luwak y es originario de Indonesia. Una taza de este suave café te puede salir en los Estados Unidos hasta por 80 dólares. Lo escaso de su producción es una de las causas de que su cotización sea tan alta, pero su singular proceso es aún más sorprendente que su precio.
El Kopi Luwak se elabora con las heces de la civeta, un mamífero peludo de la familia Viverridae que habita en el sur de Asia y que parece a medio camino entre un gato, un zorro o un hurón, con un pelaje que en su color recuerda un poco al mapache y una cola similar a la de un mono. Una criatura, también conocida como civeta de las palmeras, que se alimenta principalmente de frutas, además de insectos y otros pequeños mamíferos.

Entre la dieta de la civeta está el grano de café, que a diferencia de otros alimentos no es digerido, aunque los jugos gástricos y las enzimas presentes en el estómago del animal modifican químicamente el grano y sus amargas proteínas. Es de esta forma que terminan por dotarlo de ese sabor que lo convierte en un producto tan especial. Tras este proceso, los granos de café son recogidos de entre las deposiciones de la civeta por los granjeros para ser lavados, pelados y tostados de forma ligera, con el objetivo de no perder ese sabor único que les confiere el estómago del animalito. Finalmente se obtiene el famoso café cuya denominación tiene una explicación bien simple, ya que en indonesio Kopi significa café y Luwak es la traducción de civet...