Los habituales de este blog conocen de sobra a los tres hermanos Roca, Joan, Pitu y Jordi y su restaurante, El Celler de Can Roca, del que hemos hablado en varias ocasiones haciéndonos eco de sus éxitos, como el ser nombrado en varias ocasiones y en distintos medios el mejor restaurante del mundo. Lo que quizás muchos no sepan es lo que hay detras del éxito de los hermanos Roca y de su restaurante, que básicamente son tres premisas: trabajo constante, ser fieles a lo que Jordi Roca llama “seguir la cadena emocional” y lo más importante, la investigación.
Fotógrafo: Carlos García Pozo – Girona – Provincia de Girona – Cataluña – 03/06/2015 – Reportaje en el mejor restaurante del mundo – ” El Celler de Can Roca “. En lam imagen el cocinero Joan Roca i Fontané Es la investigación lo que les ha conducido a ser pioneros en métodos como la cocina a baja temperatura que permite mantener tanto las propiedades como el sabor de los alimentos y esto es sólo un pequeño aspecto de los logros culinarios que los hermanos Roca han conseguido gracias a la investigación.

Es por ello que a unos pocos metros del Celler de Can Roca abierto La Masia, un centro dedicado en exclusiva a la investigación, en el que los chefs aúnan esfuerzos con especialistas de otras disciplinas científicas, como químicos o botánicos para sacarle el máximo partido a los ingredientes de sus platos, potenciando su sabor, su aroma y con...